Мескитовая щепа относится к самым ароматным: дым у неё густой, с пряной и чуть сладковатой нотой, поэтому её часто берут для говяжьей грудинки, рёбер и стейков. Для птицы, рыбы и овощей достаточно небольшой горсти, иначе вкус получится слишком резким.
Перед использованием щепу стоит замочить в воде на полчаса, тогда она будет тлеть, а не гореть. Затем её высыпают прямо на угли или в коптильный бокс газового гриля. Щепу можно смешивать с более мягкими породами, например с яблоней или ольхой, чтобы подобрать аромат под своё блюдо.